麻辣鱼片的家常做法 水煮麻辣鱼片的家常做法
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本文目录
干锅香辣鱼片做法
材料
鱼片2磅 ，西芹4片，煮麻做法干辣椒5个 ，辣鱼花椒1大匙 ，家常葱1根（切段），麻辣姜3 、鱼片4片 ，法水面粉适量
做法
1.鱼片洗净沥干 ，用料酒 、少许蛋清和淀粉拌匀略腌 ，
2.西芹洗净切成丝 ，
3.腌好的鱼片均匀拍上面粉，热油炸至微黄 ，
4.锅入油 ，油微热时下葱姜，干辣椒和花椒 ，小火慢慢煸出香味 ，然后倒入芹菜丝 ，中大火翻炒 ，
5.倒入炸好的鱼片 ，翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅 。
麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎
腌制方法是
黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打 ，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用
之后就可以按传统方法做鱼了
麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐
食材 ：草鱼
配菜 ：豆腐皮 、黄豆芽
辅料 ：生姜 、大蒜 、花椒 、干辣椒 、小葱 、鸡蛋 、淀粉
调料：食盐、胡椒粉 、料酒 、豆瓣酱 、火锅底料 、辣椒酱 、白糖
【麻辣鱼片】——鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了 ，把鱼头剁下来 ，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来 ，把鱼骨剁成小段 ，鱼头从中间劈开 ，清洗干净后 ，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友 ，也可以换成其他品种）
把鱼刺剔下来 ，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净 ，挤去水分备用 。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克 ，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀 ，抓拌至鱼肉有点黏手时 ，放入少许清水 ，顺着一个方向把水分打进鱼片里面 ，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩 。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张 ，划开切成丝 。
准备黄豆芽200克 ，放入清水中清洗干净 。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块 ，拍扁切成姜末 。
准备大蒜几粒 ，拍扁切成蒜末。
放在一起 ，再抓入一小把花椒 ，一把干辣椒备用 。
再准备几根小葱 ，切成葱花 。
准备大蒜几粒 ，拍扁切成蒜末和葱花放在一起 ，等会用来激油 。
鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀 ，让蛋清均匀裹在鱼片表面 ，再放入一点淀粉 ，锁住鱼片中的水分 。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水 ，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟 ，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来 ，控一下水 ，放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味 ，使配菜熟的均匀减轻涩感 。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水 ，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中 ，冷水下锅更容易煮出里面的血水 ，大火水烧开之后 ，撇去锅中的浮末 ，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味 ，大火煮1分钟 ，把鱼头和鱼骨倒出来 ，用清水冲洗干净 ，控水备用 。
7.下面开始烹饪
锅内烧油 ，放入豆瓣酱30克 ，翻炒出红油，加入姜蒜末 、花椒 、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后 ，加入适量的清水，放入火锅底料20克 ，辣椒酱10克 ，家庭做此类菜品 ，火锅底料是最简单出味的方法 ，把酱料搅散搅化 。
再倒入一点料酒去腥 ，加入食盐3克 ，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟 ，充分煮出酱料的味道。
3分钟之后 ，把锅中的料渣捞干净以免影响口感 ，起锅放入上过浆的鱼片 ，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中 ，撒上葱花和蒜末 。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟 ，以免失去鲜嫩的口感 。
锅内烧油 ，油温七成热时起锅 ，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味 ，再倒在蒜末和葱花上面 ，美味即成 。
麻辣鱼片的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于水煮麻辣鱼片的家常做法 、麻辣鱼片的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。